Propiedades nutricionales del pez

El  pescado es un alimento que es consumido por el ser humano desde tiempos inmemoriales, junto con la carne. Por  peces nos referimos únicamente a aquellos vertebrados acuáticos que respiran exclusivamente por las branquias y que están provistos de aletas, aunque este concepto no suele ser muy claro; los moluscos y crustáceos no son peces.

Las proteínas de pescado son proteínas de alto valor biológico  y son especialmente ricas en algunos aminoácidos, incluida la metionina; la principal variabilidad viene dada por la cantidad de grasa.
De hecho, podemos distinguir entre:

  • pescados magros (cazón, lenguado, besugo, bacalao, etc.);
  • pescado semigraso (salmonete, trucha);
  • pescados grasos (anguila, salmón, etc.).

Sin embargo, hay que decir que las grasas del pescado, a diferencia de las de la carne, están formadas casi exclusivamente por grasas poliinsaturadas (omega 3), en particular los ácidos eicosapentaenoico y docosahexaenoico (DHA). Los omega 3  tienen efectos beneficiosos sobre nuestra salud en particular con respecto al metabolismo del colesterol, reduciendo los niveles de colesterol en sangre y previniendo las enfermedades cardiovasculares; también parecen desempeñar un papel en la función cerebral y visual.
La recomendación es  consumir pescado al menos 2-3 veces por semana .

Además de los ácidos omega-3, el pescado, a diferencia de la carne, también tiene la característica de contener cantidades más bajas de colesterol y, a menudo (excepto el pescado más gordo) un aporte calórico menor.
En general, contienen menos grasas, especialmente  menos grasas saturadas , y calorías por el mismo peso en comparación con la carne de res, pollo y cerdo y aportan menos colesterol; aunque el pescado azul contiene más grasas, estas son principalmente  insaturadas .

También son una excelente fuente de  vitamina D  y  sales minerales .

Pocos alimentos contienen cantidades apreciables de vitamina D. Un alimento particularmente rico es el aceite de hígado de bacalao, seguido del pescado graso (como el salmón y el arenque) y otros alimentos como la leche, los huevos y el hígado.
El calcio , el  yodo  y el  hierro  están contenidos en un mayor porcentaje en los pescados con carnes más rojas y el contenido de vitaminas del grupo B también es moderado.

Un aumento en el consumo de pescado por parte de nuestra comunidad es muy recomendable , mientras que el uso de preparados a base de aceites enriquecidos en grasas poliinsaturadas debe limitarse, por ejemplo, con fines terapéuticos en sujetos con alto riesgo aterosclerótico.

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